Tyndalizacja
Przejdź do nawigacji
Przejdź do wyszukiwania
Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji przeprowadzanej co 24 godziny. Termin wywodzi się od nazwiska irlandzkiego] uczonego Johna Tyndalla.
Mechanizm działania:
- pierwsza pasteryzacja zabija głównie formy wegetatywne bakterii, nie jest w stanie zabić niektórych form przetrwalnych,
- po upływie doby, pod wpływem impulsu termicznego z przetrwalników rozwijają się kolejne formy wegetatywne bakterii, które giną po drugiej pasteryzacji,
- trzecia pasteryzacja działa podobnie jak druga, zabijając ewentualne opóźnione bakterie.